Il suffit de remplacer le lait par une pulpe de fruits...

Crèm's citron

Crèm's framboise

Crèm's framboise

Pâte sucrée

(pour 4 tartelettes)

130 grs de farine

90grs de beurre

30grs de sucre glace

30grs de poudre d'amandes

1pincée de sel

1 oeuf

Mélangez la farine, le sel, le sucre glace et la poudre d'amandes... Ajoutez le beurre en dés et faites un sablage...

incorporez l'oeuf, fraisez la pâte en l'aplatissant avec  la paume de vos mains afin de la rendre homogène, puis faites une boule.

laissez reposer toute la nuit au frais(bas du frigo).

Cuisson 15mn, four : 200°

Crème framboise

Faites un sirop avec :

30grs de pulpe de framboises

1/2 bouchon de kirsch

1 cuillère à café d'eau

30 grs de sucre semoule. Réservez.

1oeuf entier + 1jaune

50grs de sucre semoule

1/2 cuillerée à café de fécule de p de terre

15grs de beurre

1 feuille de gélatine.

Faites fondre la feuille de gélatine dans de l'eau froide

Dans une terrine battre les oeufs

Mélangez le sucre et la fécule de p de terre et les incorporer aux oeufs...mélangez rapidement à l'aide d'un fouet

Portez à ébullition :

70grs de pulpe de framboises

1cuillerée à soupe d'eau et le sirop

Incorporez le mélange oeufs sucre fécule dans le jus bouillant ; remuez sans cesse à l'aide du fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe (2 minutes)

Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez rapidement puis ajoutez la gélatine égouttée...

Versez dans les fonds de tartelettes.

Vous pouvez appliquer ces proportions à n'importe quelle pulpe de fruits. Si vous faites une crème à l'orange ou au citron, pensez à rajouter un peu du zeste de l'agrume choisi.

3 cuillerées à soupe de farine de châtaigne

3/4 de litre de lait demi-écrémé

150 grs de sucre semoule

4 oeufs

Une gousse de vanille

          Caramel

100grs de sucre semoule

30grs eau

1 moule de 20/22 cm

Faites un caramel blond directement dans le moule et laissez durcir.

Délayez la farine dans un peu de lait froid et l'incorporer dans le reste du lait, ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue...

Faites bouillir  le tout dans une casserole,  à feu doux,  tout en remuant lentement avec un fouet entre 5 et 7 minutes.

Retirez du feu et laissez tièdir

Fouettez rapidement les 4 oeufs et incorporez-les au mélange tiède, après avoir enlevé la gousse de vanille. 

Versez dans le moule caramélisé et faites cuire à four moyen, sans bain-marie, environ 50 minutes.

Avant de démouler le flan, attendez qu'il soit tiède.

                                                                                             Ce Flan peut être dégusté tiède ou frais.

On peut trouver de la farine de châtaigne dans les épiceries vendant des produits Corses

Ou bien :

Chez G.DETOU, 58, rue Tiquetonne, 75002.

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